奥播磨（おくはりま）　白影泉（はくえいせん）・誠保（じょうほ）のページ

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（奥播磨　白影泉　純米吟醸しもむら　１６ＢＹ　入荷しました。奥播磨　山廃純米　白影泉雄町六割五分磨き１７ＢＹ　　奥播磨　生もと純米誠保じょうほ　ひやおろし生２１ＢＹ　奥播磨　生もと純米誠保じょうほ　火入れ２１ＢＹ）

奥播磨の熟成酒シリーズ　白影泉（はくえいせん）。

雄町特有の渋さ・コクのある旨みをお試しください。

～白影泉（はくえいせん）について～　（蔵元さん説明抜粋）

良質のワインは寝かせる（熟成させる）ことにより、より美味しいものになります。日本酒も同じように良質の酒米、山田錦や雄町を原料に工程のひとつひとつを手造りで、昔ながらの製法、山廃で仕上げた純米酒をじっくりと熟成させると旨みが増し、コクのあるお酒になります。　白影泉シリーズはその取り組みを行っているブランドです。

今回ご紹介させて頂く白影泉は雄町米を使ったタイプです。

岡山県産の雄町米を原料米に使用し、山廃で仕込み、３年熟成させてから販売されています。　濃醇旨口酒です。　常温程度から高めの燗で試してみました。　温度帯が上がるに従い、常温で感じたまったりとした重厚感が無くなり、旨みの深まりが良くなってきました。　雄町米特有のコクがある甘みが、広がりと同時に、全体的に引き締まりが出てきます。　高い温度帯での燗がオススメです。

蔵元さんオススメの飲み頃は、ぬる燗（４０度程度）から上燗（４５度前後）です。　合う料理は、和食ではすき焼き、洋食では牛肉、豚肉、ステーキ、中華では酢豚など。

※　完売しました。

誠保（じょうほ）　ひやおろし生酒です。

料理が引き立つ味わいです。

今回、ご案内させて頂く奥播磨　誠保（じょうほ）は、ひと夏を熟成させた生酒タイプのお酒です。　（酒質は２１ＢＹ）

「生もと造り」のお酒と申しますと、“燗酒で楽しむ”　いったイメージを持たれている方が多いと思います。

こちらのお酒は、まずは冷やから常温程度で味わってみて下さい。　全体としては濃厚な味わいの旨口酒ですが、生酒特有のフレッシュ感のある飲み口が特徴ですので、予想していたよりも軽快で、且つ飲みやすく感じました。　使用酵母も変更されています。　昨年２０ＢＹは奥播磨２号（ダブルエックス酵母）と呼ばれる多酸性酵母を使用しておりましたが、今年２１ＢＹは協会７号系酵母に変更されています。　蔵元さんのお話では、もともと使っていた酵母に戻したとか・・・。　

最初は柔らかい甘みと穏やかな含み香を感じます。　中盤以降には、旨みの広がりと適度な酸味が認められます。後口はキレの良さが料理が引き立つ味わいです。

※　酒質は２１ＢＹ（３年熟成）です。

※　完売しました。

兵庫県姫路市安富町　

生もと仕込み　純米

麹米・酒母・掛け米　兵庫夢錦

５５パーセント

＋８．５

２．４

１７度以上１８度未満

２１ＢＹより　奥播磨２号

（ダブルエックス酵母）から協会７号系

酵母に変更

誠保（じょうほ）　の火入れです。

生もと造り本来の旨みをお楽しみいただけます。

奥播磨生もと純米　誠保（じょうほ）の火入れが入荷しました。　こちらは生酒ではありません。瓶燗で加熱殺菌した後は、ひと夏を貯蔵熟成させたお酒となります。

（酒質は２１ＢＹ）

蔵元さん曰く、“じっくり味わえて、しかも料理の素材の良さも引き立てます。下村酒造店の生もと造りの特徴が存分に感じられると思います。”　造り上の位置づけとしましては、先に発売中の「誠保　ひやおろし生酒」とは、火入れ（加熱殺菌）の違いだけとなります。飲み比べましたところ、味わいの印象は全く異なりました。　「誠保　ひやおろし生酒」は飲み方は冷やがオススメでしたが、こちらは燗がオススメです。

個人的な好みもあると思いますが、飲み頃の温度帯は高い温度帯（上燗　４５度）以上が美味しく感じられました。

キリッと締りのある酸味が現れます。深みのある旨みと酸や辛さが良く調和しています。　香ばしい含み香も感じられますが、同じ生もと系の「山廃純米」よりは控えめのように感じました。　後口はすっと喉元を通り、キレの良さが見られました。

※　完売しました。

兵庫県姫路市安富町　

生もと仕込み　純米

麹米・酒母・掛け米　兵庫夢錦

５５パーセント

＋６．０

２．４

１７度以上１８度未満

２１ＢＹより　奥播磨２号

（ダブルエックス酵母）から協会７号系

酵母に変更

誠保（じょうほ）について　（蔵元さん説明抜粋）

「生もと造り」は、長い歴史の中で完成された日本酒造り

の原点であり、業界の宝でもあります。その先人たちの想い、すなわち、「誠」を貫きことで、新しい日本酒の流れが生まれればとの思いで命名された銘柄が　“誠保（じょうほ）”です。

店主の名を冠した長期熟成酒は如何ですか？

熟成の深み、穏やかな味わいが特徴です。

～白影泉（はくえいせん）について～　（蔵元さん説明抜粋）

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今回入荷のお酒の酒質は１６ＢＹ　８年熟成酒です。

「白影泉　雄町」と同様、熟成による琥珀色と濃密な味わいが特徴です。　熟成の深み、まろやかさを感じさせながらも穏やかで軽い味わいです。上品で気品も感じられます。

燗冷ましでもお酒が崩れません。熱めの燗から燗冷まし、

温度による味わいの違いをお楽しみください。

蔵元さんのご説明、「白影泉３種類の中では一番懐の深いお酒です。熟成期間のお陰で、どんな温度帯の燗にも抜群です。」　

※　酒質は１６ＢＹ（８年熟成）です。完売しました。

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